Hay sabores que no necesitan maquillaje. La longaniza de Graus es uno de ellos: un embutido de tripa natural que se ha ganado su fama sin una sola pizca de pimentón, apoyándose únicamente en el anís, las hierbas del Pirineo, y la paciencia de tres familias bien avenidas que llevan generaciones regalándonos este producto único.…
Javier Aparicio es uno de los cocineros más veteranos y respetados del panorama gastronómico madrileño. En la pasada edición de Madrid Fusión la croqueta de Salino, uno de sus restaurantes, se hizo con el primer premio. Aquí nos cuenta algunos detalles y también su filosofía de negocio. Porque como él mismo admite, “hay…
Durante la Guerra Civil una familia de refugiados fueron caminando desde un pequeño pueblo de la comarca turolense del Matarraña con todas sus pertenencias camino de la frontera francesa. Al llegar allí les obligaron a dejar todo atrás salvo una maleta y les distribuyeron en tren por varias localidades del país donde era necesaria…
Isabel Salgado, veterana enóloga experta en blancos gallegos, presentó el pasado lunes en Madrid su nuevo godello DO Valdeorras en una sesión del ciclo de catas The yummy series, organizado por The Yummy Bull Valdeorras Abalon es un blanco joven elaborado en la localidad de Petín en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías…
El torrezno es uno de nuestros aperitivos patrios más adictivos. ¿A quién no le gusta la combinación de grasa, sal y corteza crujiente? Todos sabemos que no es lo mejor para línea, pero es pura proteína. Y disfrutad con moderación, un capricho que nos podemos perdonar de vez en cuando. El torrezno de Soria es…
Y para todos los bolsillos. Porque aunque pueda parecer contraintuitivo, no es tarea fácil “extirpar” y exportar el genio, el talento y las altas dosis de creatividad de los largos menús degustación de un estrellado Michelín. Y reproducirlas como arte de magia en una taberna “chic” de precios accesibles y aire informal. De hecho,…
Así de arraigadas e indisociables son la cocina mexicana española en el ADN del chef Roberto Ruiz y socia y pareja María Fernández. Tras dos décadas en España se han aliado para fundir lo mejor de las dos culturas gastronómicas en su nueva apertura, el restaurante Can Chán Chán “Can Chan Chán es la palabra…
A Germán R. Blanco le apasiona subir montañas. “Soy más de alpinismo que de escalada. Yo quiero subir y luego seguir a la siguiente montaña”. En una metáfora perfecta, este asturiano nos describe su trayectoria de 19 años como viticultor y enólogo en Ribera del Duero, Rioja pero sobre todo en el Bierzo, donde se…
Ésta es la teoría de Pedro Ballesteros MW, el mayor experto en vino español de la actualidad, y uno de los divulgadores y comunicadores más respetados. Ballesteros tuvo la oportunidad de desarrollar este concepto durante la celebración de la Wine Edition de Madrid Fusión hace unas semanas Vivimos un momento en que las modas y…
En el mundillo gastro se le conoce por su exquisito gusto bebiendo vino y porque tiene en su bolsillo la llave de oro para entrar en el mítico e inexpugnable Etxebarri. Pero Ignacio Jiménez, además de ser el perfecto dandy que navega entre generación Z y millennial, es un emprendedor con todas las letras. Ahora se acaba de lanzar, con red, a un nuevo proyecto: Mesa & Co.